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こんにゃくについて

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手作りこんにゃくができるまで

  1. こんにゃく芋を茹でて、皮を剥く

    こんにゃく芋を茹でて、皮を剥く

    こんにゃく芋の皮はそのままだと固いので、
    しっかりと茹でて柔らかくしてから皮を剥いていきます。

  2. こんにゃく芋を細かく刻む

    こんにゃく芋を細かく刻む

    皮を剥いたこんにゃく芋を細かく刻み、
    お湯と一緒にミキサーに入れ、ペースト状にしていきます。

  3. こんにゃくの硬さを決める

    こんにゃくの硬さを決める

    このままでは、こんにゃく特有の硬さが出ないため、
    お湯と炭酸ナトリウムを入れながら、手作業で硬さを決めていきます。

    こだわりポイント

    歯ごたえの良い硬さを調整するには、熟練の技術が必要!
    機械を頼らず、感覚を頼りにこねていきます。

  4. 重さを計りながら、手作業で成形

    重さを計りながら、手作業で成形

    一つ一つ均等な重さを図り、手作業で丁寧に丸めていきます。

    こだわりポイント

    赤やしお加工組合のこんにゃくはなんと1個200g!
    一般的な玉こんにゃく(約13g)の15倍です。

  5. 沸騰したお湯に入れて茹でる

    沸騰したお湯に入れて茹でる

    丸めたこんにゃくの素を沸騰したお湯に入れて茹でます。
    串に刺してついてきたら茹で上がりの合図です。

  6. 袋詰め

    袋詰め

    冷ました後に袋に詰めて、真空パックにします。

  7. 殺菌消毒・出荷

    殺菌消毒・出荷

    パック詰めしたものを殺菌消毒して完成です。

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